小小肽|海参多肽的研究进展
摘 要: 海参多肽是以新鲜海参为原料，经过卵白酶酶解，疏散纯化获得的具有功效特性的生物活性物质，研究发明海参多肽具有抗氧化、降血压、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。本文综述了差别种类的海参多肽的生物活性、制备与精制要领以及结构鉴定等方面的研究进展。
要害词: 海参多肽，生物活性，精制，结构鉴定
海参( sea cucumber，Ludwigothurea grisea) 属棘皮动物门、海参纲动物，凭据海参的外部特征，将其分为四个目九个科( 枝手目: 瓜参科、沙鸡子科、高球参科; 楣手目: 辛那参科、海参科、刺参科; 芋参目: 芋参科; 无足目: 锚海参科、指参科) 。全世界约有1100种海参，其中40种可食用，我国有100多种，其中20多种可食用［1］。干制的海参卵白质的身分很高，接近90% ，多糖6%左右，脂质约占 4% ，含有少量核酸以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素［2］。差别种类的海参由于生长情况的差别，其营养价值和生物活性也有所差别，其中以刺参营养价值最高，属于海参中的精品，被称为“参中之冠”［2］。自古以来，海参作为营养食品和保健食品被广泛使用，海参常被制成海参干粉、海参熟制品、海参罐头等，大宗的应用是把海参作为食品原料进行简单的初级加工。海参多肽是以新鲜海参为原料，经过卵白酶酶解，疏散纯化获得的具有功效特性的生物活性物质，研究发明海参多肽具有抗氧化、降血压、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。本文主要对海参多肽的生物活性以及制备疏散纯化要领进行介绍，为海参多肽在食品、医药、保健品等行业的应用提供依据和思路。
1 海参多肽的生物活性
1.1 抗氧化活性
生物体内氧自由基(oxygen-derived free adicals.OFR) ，主要包括超氧阴离子( O2-·) 、羟自由基(·OH)、羟过氧自由基( HOO·)、有机过氧自由基( ROOy)等，在生物体内不绝爆发，也不绝地被剖析，处于动态平衡之中，维持在一个正常的生理水平上。若体内自由基过量，可损伤体内的卵白质、核酸和生物膜，引起种种疾病。而自由基清除剂可清除体内自由基，� ；せ迕馐苎趸鸷�。因此，近年来，对体内自由基清除剂的研究备受关注，如超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)、过氧化氢酶(catalase，CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶 (glutathione peroxidase，GSH－PX )、抗氧化剂谷胱甘肽(glutathione，GSH)和维生素等［3］。
海参是一种高卵白低脂肪的食品，不但体腔液内GSH以及总抗氧化能力的含量高［4］，并且动物实验证明海参多肽可以提高机体内的抗氧化酶的酶活。侯付景等［5］通过小鼠喂养实验标明东海乌参(Acaudina leucoprocta)水解液使小鼠血清和肝脏组织中的SOD、GSH-PX 活力明显提高，MDA(丙二醛)含量显著降低，有效清除体内聚集的自由基。有关研究标明，海参多肽抗氧化性的强弱主要与多肽的氨基酸组成、氨基酸序列以及空间构象有关［6］。而目前研究主要集中在差别海参多肽的抗氧化能力与多肽分子量和浓度之间的关系，赵玲等［7］测定比较了大西洋海参(Holothuria coluber Semper)、东海海参(Acaudina mobpadioides Semper)、刺参( Apostichopus japonicus)和加州拟刺参( Parastichopus californicus)这4种海参多肽的抗氧化活性，其结果显示大西洋海参多肽、刺参多肽和加州拟刺参多肽划分对·OH、DPPH·(1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基)和O2-·的清除能力最强。不但新鲜海参多肽具有良好的抗氧化能力，有研究标明带有内脏的干制海参制备的多肽具有更高的抗氧化能力［8］，并且差别浓度海参多肽抗氧化能力也差别。苏永昌等［9］的研究标明随着海地瓜(Acaudina molpadioides) 多肽浓度的增加，多肽对羟自由基的清除能力迅速上升，当多肽浓度大于 20mg /mL，多肽清除羟自由基能力则体现为平缓的上升趋势，其清除羟自由基和超氧自由基的IC50(